Le puchero

Mettre dans une marmite 500g de culotte de boeuf, une poule, une oreille de porc, 100g de lard maigre, 200g de pois chiches, 4 litres d'eau froide, une cuillerée de sel et faites bouillir.

Ajoutez un bouquet garni, 200g de courge, 200g de chou que vous aurez préalablement blanchis, autant de carottes et navets ... Laissez cuire pendant 4 heures et additionnez d'un chorizo 20minutes avant la fin de la cuisson.

Aussitôt cuit, versez le bouillon dans une soupière où vous aurez mis des tranches de pain grillé et retirez le boeuf, la poule et le chorizo que vous servirez à part avec les légumes.

Les glaçons de l'anisette

De ces temps là, les réfrigérateurs n'existaient pas encore, on avait les glacières... pas tout le monde mais il y avait toutes sortes d'avatars dont le plus rudimentaire était la lessiveuse avec le morceau de glace enroulé dans une serpillière ... propre, réservée à cet usage mais qui, avec l'humidité constante finirait par dégager un caractéristique relent de moisi...

Comme le marchand d'eau passait tout aussi régulièrement le marchand de glace...

...voiture dégoulinant des grands pains de glace lités sur le plancher...

Avec un lourd hachoir denté, le vendeur, à mon émerveillement, débitait les pains

suivant la commande des clients : pedaso de 5kgs pour un particulier, morceau de 10kgs - tout ça à l'estime et à la confiance - pour un professionnel comme mon épicière de grand mère à Eckmülh ... Les coups du trancheur expédiait des fragments de glace dans toutes les directions et lorsque l'un d'eux m'atteignait, je m'empressai de le suçoter sans garde de savoir d'où provenait l'eau de glaciation...Faut dire que pieds nus dans le caniveau, je vaccinais par le bas...

Voici l'exact modèle de la glacière du magasin de ma grand mère...

...jusqu'aux ferrures !

  On déposait le morceau de glace à gauche dans le compartiment du haut et c'est là qu'on ajoutait les denrées alimentaires de notre quotidien...Le petit compartiment en-dessous permettait de récupérer l'eau de fonte qu'il fallait éliminer afin quelle ne déborde...Ras la gueule, le grand compartiment de droite était chargé de grandes bouteilles de limonade, des premiers jus d'orange mais surtout des bières de la maison BAO..

...celles dont la fermeture émettait un son chaleureux lorsqu'on l'ouvrait bien glacée.

Pour les glaçons 

de l'anisette c'était tout un chantier...Il fallait déposer le morceau de glace dans l'évier, s'armer d'un marteau et d'un gros tournevis, détacher un fragment et ensuite l'éclater avec la panne (le côté pointu) du marteau.

Il y a quelques jours je me trouvais sur cette plage du Dramont, autre haut lieu du débarquement de Provence ...



Plage de galets étonnament gris dans un environnement de porphyres rouge sang ...

Je ne commémorais rien, en fait je randonnais sur le sentier des douaniers en vue de rejoindre le petit port du Poussei et contempler au mieux l'île d'or chère à Hergé....



Tandis que je cheminais me revint cette statistique dont je ne retrouve pas la source et que je communique sous toutes réserves : au pourcentage de son importance, c'est la population pieds noire ( qui devait à l'époque être de l'ordre de 800.000 personnes) qui a eu le plus grand nombre de tués et blessés pour les campagnes d'Italie et de Provence ...